Slow Food Taipei - Taiwan

台灣慢食協會會長羅秀玉建議，慢食態度可以從生活做起：到傳統市場買菜、吃天然的食物、烹調時盡量不加人工調味料、常與朋友分享食物。

台灣慢食運動還在剛起步，林俊誠自嘲現在做的事情叫做「相招來吃飯」，透過聚會、飲宴，潛移默化地與周邊親友分享慢食的觀念。為了招募會員，他們只要看到報章雜誌介紹哪家餐廳強調重視食材，就會親自登門拜訪，介紹慢食協會，常有人一聽到「慢」就搖頭：「慢食，我不接受，因為我吃飯很快。」無厘頭的回答，總讓羅秀玉哭笑不得，不過，也有人在觀望了兩年之後，逐漸認同慢食運動而答應入會。「鬍鬚張也是我們的會員！」「咦？它不是連鎖店嗎？」羅秀玉解釋，慢食不是反速食，而是找出屬於台灣的飲食，滷肉飯難道不是台灣的味道嗎？「我覺得夜市、路邊攤等台灣傳統的食文化，就是一種慢食。」原來，慢食要講的不僅是「品味」，更是珍惜，珍惜這塊土地上經年累月發展出來的生活方式。

慢食協會主要有三個宗旨：一、保護食材的多樣性；二、提倡味覺教育；三、重視食材的來源與消費者的關係。自然界的蔬果或肉類因為產地、季節和種養方式的不同，碰撞出繽紛多元的口味，這些口味醞積成人類的飲食文化，上游的食材愈豐富多變，下游匯聚的美味也就更加新奇豐厚；不過，慢食推廣者擔心的是，如果有一天人類的味覺被機器製成的「食物」制約了，那麼現代人的餐桌也將愈來愈乏味？小小一片夾在漢堡裡頭的肉片或蕃茄，牽動的可能是全球廣大的食物鏈。

羅秀玉認為，讓孩子從小就學習認識蔬果的種類，才能讓慢食觀念往下扎根。「美國的慢食協會與學校合作，他們發種子給小朋友，讓他們學習栽種和採收不同的農作，等到收成的那天，每個孩子拿自己的作物與別人交換，在爸媽的協助之下，將食材轉化為料理，從中體會食物的奧秘。」未來，羅秀玉也打算從社區開始，舉辦夏令營和播種體驗活動，帶領台灣的孩子認識食物。這麼一說，我想起小學自然課的孵豆芽，不過好想從沒聽過有同學將這些「實驗」炒來吃！

林俊誠表示，蕃茄種類有超過一百多種，可是速食店要的是大而圓、水分較少的品種，全球性的市場需求量很大，大型的農場就會只生產這種，其他種類的蕃茄就有可能因為賣不到好的價格，導致少人栽種而逐漸絕跡。

唯有瞭解食物，人們才能學會如何尊敬農民。因此，上傳統市集買菜是很重要的。「老闆，現在什麼水果比較甜？」「這種菜要怎麼煮？」「多送一把蔥啦、算我便宜一點啦！」傳統市場裡總有此起彼落的探詢和議價聲，偶爾還有老婆婆推著自種的葉菜前來販賣，小聲地叫喊：「早上採的，嚨無農藥。」賣狗尾草的阿伯也坐在一角，臆測還有沒有人記得這帖古老的開脾秘方。

「這些生活經驗是在大賣場或生鮮超市看不到的，也唯有保存傳統市集，才能讓在地的、小面積耕種的農民，有銷售的出口。」羅秀玉回想兒時陪同媽媽到菜園除蟲的經過，漆黑的夜裡，媽媽一手拿著油燈，一手俐落地「摘蟲入土」，當下就將害蟲轉化為肥料，雖然辛苦，但是一兼二顧──不灑農藥、肥料又能種出碩大完整的蔬果。「就像電影『漫步在雲端』描繪的，天氣太熱就替葡萄樹灑水，太冷就生火陪葡萄過冬，這一分愛惜土地和作物的心，才是最珍貴的。」她堅定地相信，唯有瞭解食物，人們才能學會如何尊敬農民，而唯有尊敬農民，我們才會真的珍惜食物。